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吃货在外--学校公司如何吃得安心:从产地到餐桌--百穗的全流程管理 杭州网报道

发布时间:2020-06-21 15:36

吃货在外--学校公司如何吃得安心:从产地到餐桌--百穗的全流程管理 杭州网报道

产地控制:杭州百穗打造放心生产基地



  这次专题的采访中,市政协委员刘冬红的一句话让我们体会很深:
  “冷鲜禽”的概念,并不是说将鲜禽放在消费者面前就可以了,它应当从产业链的角度来理解,从屠宰完毕,到送上餐桌,鲜禽全程都必须维持的0-4度的恒定温度,加工过程如此,售卖过程也是如此,少了其中的任何一个环节,都称不上是冷鲜禽。
  老百姓在餐桌上最终“邂逅”的任何美食,其背后其实都有一个严丝合缝的链条在连轴运转。而对于公共餐饮来说,消费者不再自己采购食材,不再亲自烹调,往往是约上几个朋友,不假思索地点单、排队、动筷子。这样一个消费行为背后,链条的完整性就尤为重要,它可以说是打造“放心食品”的必要条件。
  相对与一些公司将精力集中在产业链的某个领域,也有另一些公司放眼全局,努力整合生产环节、配送环节和餐饮管理环节,将自身打造为一个全产业链的综合性企业。这无疑为冷鲜禽管理模式的确立提供了一个横向的参照。
  杭州百穗公司就是这样一家企业。杭州百穗集农场种植、农产品配送、销售及餐饮管理于一体,这家综合性农业企业旗下拥有杭州百穗农产品种养殖场、百穗农副产品销售有限公司、百穗餐饮有限公司及百穗生鲜门店。
  杭州百穗农产品养殖场核心面积500亩,是浙江省无公害农产品(蔬菜)生产基地、杭州市现代农业示范园放心菜基地,杭州市十佳农业示范园、杭州菜篮子工程实施基地,是杭州市农业龙头企业,蔬菜无论产量还是质量都居杭州领先水平。
  2012年杭州百穗农产品种养殖场荣获杭州市龙头企业称号,2013年获杭州市第九届消费者信得过单位称号。

物流控制:应当尽可能减少流通环节


  在视频流通环节,物流环节衔接生产与销售,重要性毋庸置疑。对于冷鲜禽来说,完善的冷链、及时的配送是保证产品品质的先决条件。
  随着上海、广州等地冷鲜禽交易规定细则的出台,杭州市也进入了紧锣密鼓的筹备阶段。
  一个完善的供应链应当满足哪些条件?杭州百穗的系统值得借鉴。
  杭州百穗农副产品销售有限公司拥有农产品物流专用车辆20部,此外,公司投资100万建造专用冷库冷藏设施,物流中心独立设置实验室,配置先进的农药残留检测仪器,专用蔬菜农残检测卡等,由专业检测人员对每批次配送蔬菜进行农药残留检测及相关记录,严格把关蔬菜农残检测,确保食品安全。
  物流供应链方面,百穗发挥旗下公司间的协作优势,优化本地自有的基地采购,尽可能地减少流通环节,最大限度发挥基地源头和市场规模采购的时间优势和成本优势。通过现代农产品集成供应链物流网络,直供终端餐饮服务项目点,真正实现了“从田间到餐桌”行业优化整合。
  “尽可能地减少流通环节”,是其中的精髓。


餐饮管理:必须提高承包商的资质要求



  源头的把控生产了放心的食材,物流的迅捷保障了产品的品质,在送到餐桌之前,食品的最后一道关:餐饮经营与烹调,更是至关重要。
  近年来,公共场所饮食安全事件、校园食堂食品安全事件层出不穷,刺痛着公众的神经,究其原因,往往是第三方承包商的资质不够,管理不严,监管不力。
  杭州百穗总经理吴江达在采访中表示:应当呼吁,尽可能地提高学校食堂承包企事业单位的资质要求,校园食品安全,再怎么重视都不为过!
  吴江达承包食堂经营,已经超过10个年头了,他自豪地说:十年间没有出过哪怕一起食品安全事故。
对品质的严格要求体现在管理服务团队的打造上,目前,百穗餐饮高级烹调师5名,一级烹调师15名,拥有35名2级以上中式烹调师的厨师队伍;高级面点师5人,高级营养师2名等。
  百穗餐饮具有在杭州本地及跨区域承包学校食堂以及承包企事业单位3000人以上规模的餐饮经营经验。其中,杭州临平职业高级中学(3100人)、富阳市实验中学(3000人)、达利中国有限公司(4000人)均超过规模人数。

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