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杭州百穗—望江街道的社区食堂火了

发布时间:2020-04-11 19:36

望江街道的社区食堂火了 老人家排队来尝鲜! 
2015-11-20 12:40    杭州网 

  杭州网讯 说起社区食堂,这个称呼在杭州由来已久,但若是细究有哪些社区食堂可以长长久久,广受欢迎,却又是个挺尴尬的问题。
  2014年8月底,杭州最大的老年食堂——文新街道香樟社区的老年食堂关门停业,承包商坦言:最大的问题还是长期亏损。“前两年食堂的租金分别为4万和6万,如果继续经营下去,明年房租要涨到8万元,成本增高,真的开不下去了。”
  社区老年食堂进入死胡同了?现在看来,并不尽然。


近江东园和婺江社区开起了社区健康食堂  老人们推轮椅也要过去尝尝鲜


  今年10月份以来,近江东园的老人们欣喜地发现,自家社区里新开了一家“百穗堂无油烟社区健康食堂”,菜色毛清爽:清一色的蒸煮菜,一丝油烟也没有。
  价格呢?一荤两素外加米饭,一餐下来只要六块钱。吃过的老人口碑相传,这家社区食堂一下子火了。
  社区居民告诉我们,食堂设计了可以容纳20多个人的就餐桌,可能远远不能满足需求,一到中午经常热闹得水泄不通,周边社区的老年人经常结伴,花20分钟走路过来吃饭,甚至有些腿脚不方便的,坐着轮椅也要来。
  临近的婺江社区居民并没有眼馋太久,11月中旬,自家社区也开起了一模一样的健康食堂,记者前往现场看到,荤菜有带鱼、虾、白斩鸡、白切肉;素的有娃娃菜、青菜,盛放上类似中式快餐品牌,每一份菜品都单独盛在白色的方口小碗里,整整齐齐,令人食指大动。
  婺江社区的张大爷对食堂赞不绝口:“我们年纪大,牙齿不好,这里的素菜烧得很酥,一点儿也不硬!”边上的阿婆搭话:“很清爽!咸淡刚刚好。”
  味道之外,价格也让老人们很满意,一荤两素6元,两荤两素10元。低于市场价蛮多。
  中央厨房保障菜品配送 煎炒油炸一类的菜一概没有
  如何保障“无油烟”餐厅菜品的品质?如何提供味道过硬的餐饮?健康食堂合作方杭州百穗餐饮有限公司经理任东盛介绍:公司配备有3000平方的中央厨房,红烧肉、大排等要油炸和加工的东西都是由中央厨房配送的,这样既可以保证品质,也可以从根本上杜绝现烧带给社区和居民的油烟污染。
  味道为什么这么“正”?任东盛说:每道菜的味道是根本,怎么做还有讲究,比如一些菜一定要用高汤蒸煮,而红烧肉一定要烧两小时以上才能入味,有些菜用家里的小火小灶烧不出。另外,菜品基本上每天换,做到一个礼拜不重复。”


社区食堂受欢迎 能不能开得长久?老人们很操心


  张大伯是这家“百穗堂”社区食堂的“拥趸”,这些天,哪天不来一块红烧大排,总觉得少了点儿什么,但是食堂低廉的价格,让他也开始担心起来:“太便宜了,要么米饭另外加钱好了,要是亏本开不下去怎么办?”
“百穗堂”的另一个制约是场地,由于座位有限制,一些老人只能排队就餐,因此也有老人自告奋勇:我们去找社区沟通,多找点场地给你们!
  杭州百穗餐饮有限公司董事长吴江达坦言:开这个社区食堂,先做了不赚钱的准备,社区食堂的房租费、水电费是由社区和街道承担的,公司只要承担社区食堂的员工工资和食堂装修、设备的费用,但尽管如此,仍然是没钱赚,最主要的,公司还是看重社区餐饮可能带来的品牌效应。吴江达的另一个身份,是杭州市政协委员,同时他也是杭州市农村青年致富带头人协会会长,从事农产品种植、餐饮服务多年,他说:我之前多次参加政协组织的进社区调研,发现现在很多社区,商店等配套都很齐全,唯独缺少的就是社区食堂,年轻人上班,老年人的吃饭问题很难解决。
这是他重新定义“社区食堂”的初衷。
  “前两年,硬件条件不是很成熟,一直没有机会,但去年开始建了中央厨房,进行餐饮配送,终于可以尝试集中优势操作下食堂的事了。”吴江达说,“百穗堂”这个名字也有“百岁”谐音的祝福在里面。希望能够长长久久。
近江东园和婺江社区开出的社区食堂,和社会餐饮机构开设的餐厅有什么不同?吴江达分析:像名人名家等餐饮公司条件资源非常好,但涉及到战略发展的方向上,若是单纯以盈利为目的,容易把食堂品质做坏,如果在养老机构开食堂,环保要求又是需要特别保障的。而这个空白市场所缺乏的,正好是自己的长项。


社区食堂 一笔不容易盘算的帐

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